Biyografi
Bir aile mirasından
gastronomi yolculuğuna.
Şef, eğitmen ve gastronomi danışmanı Eyüp Kemal Sevinç’in mutfakta başlayan, eğitim ve yayıncılıkla genişleyen hikâyesi.
01 · Kökler ve ilk yıllar
Mengen’den İstanbul’a
uzanan bir aile geleneği.
28 Mayıs 1976’da İstanbul’da doğan Eyüp Kemal Sevinç’in ailesinin kökleri Bolu Mengen’e uzanıyor. Babası ve dedesinin yanı sıra anne tarafından da aşçıların bulunduğu bir ailede büyüdü. Mutfak, onun için erken yaşlardan itibaren gündelik hayatın ve aile kültürünün bir parçası oldu.
1989’da Halki Palace Heybeliada’da stajını tamamladı. 1991’de Borsa Lokantası’nda başladığı profesyonel meslek hayatını, farklı mutfak disiplinlerini tanıyarak geliştirdi. Çırağan Palace Hotel Kempinski’de Erich Ruppen, Holiday Inn Crowne Plaza’da ise Maximilian J. W. Thomae ile çalıştı.
Bu ilk yıllar, aileden gelen meslek bilgisini uluslararası otel mutfaklarının çalışma düzeniyle buluşturduğu bir öğrenme dönemi oldu.
02 · Profesyonel mutfak
Deneyimle gelişen
bir mutfak anlayışı.
Askerlik görevini Ankara’da Kara Kuvvetleri Komutanlığı’nın mutfak şefi olarak tamamlayan Sevinç, çalışma hayatına Crowne Plaza Hotel ve ardından Hilton ParkSA’da baş aşçı olarak devam etti. Hilton ParkSA’da hazırladığı bir davetin ardından Sakıp Sabancı ve Rahmi Koç’tan aldığı takdir mektupları, kişisel arşivindeki mesleki anılar arasında yer aldı.
2007–2010 yılları arasında İstanbul Marriott Hotel Asia’da yönetici şef olarak çalıştı. Werner Kallenborn, Heinz Beck ve Frédéric Nef gibi uluslararası şeflerle edindiği deneyimler, farklı mutfak kültürlerini tanımasına ve kendi yaklaşımını geliştirmesine katkı sağladı.
Sevinç’in mutfak yaklaşımında klasik Türk yemeklerini çağdaş sunumlarla yorumlamak önemli bir yer tutuyor. Mesleki çalışmalarını menü geliştirme, restoran ve mutfak planlama, ekip eğitimi ve markalarla yürüttüğü projelerle genişletti.
Danışmanlık ve iş birlikleri03 · Milli takım ve başarılar
Türk mutfağını
dünyayla buluşturmak.
1995’te düzenlenen ilk Ulusal Aşçılık Yarışması’nda Türkiye birincisi oldu. 1996’da Londra’daki uluslararası aşçılık yarışmasında altın madalya ve en iyi genç aşçı ödülünü kazandı.
1996’da kurulan Türkiye Aşçılar Milli Takımı’nın ilk üyeleri arasında yer aldı. 2004’e kadar takım kaptanlığını, 2004–2007 yılları arasında ise milli takım başkanlığını üstlendi. Ulusal ve uluslararası yarışmalarda 100’den fazla madalya, kupa ve ödül kazandı.
2001’den itibaren WACS tarafından onaylı uzman jüri olarak profesyonel yemek yarışmalarında görev aldı. Yarışmaların yanı sıra sempozyum, konferans ve panellerde de deneyimini meslektaşlarıyla paylaştı.
Ödüller ve başarılar
04 · Kitaplar ve televizyon
Bilgiyi paylaşmanın
farklı yolları.
2006’da ilk kitabı Sonsuz Mönü’yü yayımladı. Sonraki yıllarda Sonsuz Türk Mutfağı, Lezzet Tarifleri, Şeflerin Mutfağı ve diğer yayınlarıyla tariflerini ve mesleki deneyimini okurlarıyla buluşturdu. EKS Mutfak Akademisi çatısı altında Bloglardan Sofranıza projesi ve Hürriyet için hazırlanan yemek kitapları serisi de bu yayın yolculuğuna eklendi.
2001’den itibaren televizyon programlarıyla daha geniş kitlelere ulaştı. Kanal D’de Lezzet Kulübü, TRT 1’de Açık Büfe ve Kanal 24’te Şeflerin Mutfağı programlarında yer aldı. Digiturk Turkmax’ta Jess Molho ve Sena Keçeli ile Her Şey Tadında programının şefliğini yaptı; beIN Gurme’de Bereketli Sofralar ile izleyicilerle buluştu.
Yayıncılık çalışmalarına Gourmet & Styling yeme-içme ve yaşam dergisiyle de katkıda bulundu. Televizyondaki mutfak sohbetleri ve tarif paylaşımı, EKS Mutfak TV’nin dijital yayınlarında da karşılık buldu.
Programları ve kitapları keşfedin05 · Eğitim ve akademi
Bir sonraki nesle
aktarılan deneyim.
Bilgi ve deneyimini yeni nesillere aktarma düşüncesiyle 2009’da İstanbul Kalamış’ta Hobimle Mutluyum Lezzet Okulu’nu kurdu. Burada workshoplar, şirket etkinlikleri ve markalara özel çalışmalar gerçekleştirdi.
2011’de İstanbul Koşuyolu’nda, adını kendi isminin baş harflerinden alan EKS Mutfak Akademisi’ni hayata geçirdi. Profesyonel aşçılık, pastacılık ve ekmekçilik eğitimleriyle gelişen akademi; workshopları, profesyonel mutfakları ve çekim alanlarıyla şefin eğitim çalışmalarının merkezi oldu. Mesleki yayınlardan oluşan kütüphanesi ile havan ve bıçak koleksiyonları da bu mutfak kültürünün parçaları arasında yer aldı.
2010–2016 yılları arasında Lefke Avrupa Üniversitesi’nde toplam sekiz dönem, 2017–2018 yıllarında Doğu Akdeniz Üniversitesi’nde iki dönem öğretim görevlisi olarak ders verdi. Girne Amerikan, Maltepe, Gaziantep, İstanbul Teknik, Mersin, Akdeniz ve Ege üniversiteleri dâhil farklı kurumlarda seminerler ve workshoplar düzenledi.
Akademideki çalışmalarını markalara ve gastronomi kuruluşlarına sunduğu danışmanlıklarla birleştirdi. Mesleki biyografisinde Limak Otelleri, Corendon Group, London Business Group ve Pivaz Group gibi kuruluşlarla yürüttüğü projeler yer alıyor. Şefin yolculuğu bugün eğitim, yayıncılık, danışmanlık ve Gelibolu Gurme restoranıyla farklı alanlarda devam ediyor.
EKS Mutfak Akademisi’ni tanıyınİletişim & iş birlikleri